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3年開(kai)8000家門店(dian)，收入(ru)突破70億……

過去三年，當人們苦于失去出行(xing)自(zi)由之時，主打“在家吃(chi)飯”牌的(de)鍋(guo)圈食匯以(yi)前所未(wei)有的(de)速(su)度迅猛成長。

同樣是開放加盟的品牌(pai)，蜜雪冰城門(men)店數破萬用了(le)23年(nian)，正新(xin)雞(ji)排破萬用時22年(nian)，華(hua)萊士破萬用時9年(nian)，而“后來者”鍋圈則只用了(le)6年(nian)，成為(wei)餐飲業當之無愧(kui)的黑馬企業。

然(ran)而(er)，進入2023年，讓鍋圈舒(shu)適的“居家(jia)”情境，像(xiang)電影鏡頭(tou)一樣瞬間切換到了另一場景。疫情結束得猝不及防，重(zhong)獲出行自(zi)由的消費者重(zhong)新沖(chong)回火鍋店，呆在“家(jia)里”的鍋圈又要以怎樣的方式“圈”住消費者的心。

開店的“皮”，供應鏈的“心”

創立鍋(guo)圈(quan)之前，楊明超已是餐飲(yin)創業場里一(yi)位闖(chuang)蕩(dang)十余年(nian)的老兵，做(zuo)過啤酒代理、賣過烤魚(yu)、開過火鍋(guo)店。

2015年，認識到控制成本(ben)重要性的(de)(de)他，開始(shi)布(bu)局(ju)上游供應(ying)鏈，在河南成立了鍋圈供應(ying)鏈管理有限公司，專門從事火鍋食材的(de)(de)配送業務。

雖然餐飲(yin)經驗豐富，但從供應鏈入(ru)手，初(chu)出茅廬的(de)楊明超也沒(mei)找到章法。早期的(de)鍋圈(quan)沒(mei)有統一的(de)量、價標準，供應鏈資源更多是“東拼(pin)西湊(cou)”，導致遲(chi)遲(chi)打不開市場。

意識到靠公司此時的資源做to B餐飲(yin)很難起(qi)量的楊明超，于是(shi)很快(kuai)調整戰(zhan)略方(fang)向，把手里的資源打包，在鄭(zheng)州最(zui)大(da)的凍品(pin)(pin)和調味品(pin)(pin)批(pi)發市(shi)場——信(xin)基批(pi)發市(shi)場重新開店，做起(qi)凍品(pin)(pin)食材批(pi)發生(sheng)意。

2017年，楊(yang)明(ming)超在(zai)鄭州開(kai)出第一家零售門店(dian)鍋圈食匯，嘗試由B端(duan)切入C端(duan)火鍋市場。這看似從幕后走到臺前的舉動，只是楊(yang)明(ming)超“曲線救(jiu)國(guo)”的策(ce)略。

為了(le)(le)找到更多(duo)的“下家”，一心(xin)撲在(zai)供應鏈上的楊明超(chao)，不僅(jin)借(jie)鑒“老鄉(xiang)”蜜雪冰城(cheng)的加盟(meng)模式，甚至打出了(le)(le)“不收(shou)加盟(meng)費(fei)”的噱頭。

起初(chu)，鍋圈的商業(ye)模式也并未引起市(shi)場太多注意(yi)，加盟(meng)店(dian)增長速度只能用(yong)平穩來形(xing)容，從(cong)第一(yi)家門(men)店(dian)到過(guo)千(qian)家，鍋圈用(yong)了三年時間。

一(yi)切的改變，來(lai)(lai)自(zi)2020年這個時間節點(dian)，節點(dian)的關(guan)鍵事件就(jiu)是疫情來(lai)(lai)襲(xi)。

突如其來的(de)(de)疫情，讓全(quan)國多(duo)地(di)堂食受限，餐(can)飲企業(ye)無法(fa)正常(chang)營業(ye)的(de)(de)同時，人們(men)的(de)(de)出行也受到了限制(zhi)。在(zai)提倡居家的(de)(de)背景下，大量(liang)鋪店在(zai)社區周邊(bian)的(de)(de)鍋圈(quan)，成了火(huo)鍋愛好(hao)者的(de)(de)“次優解”。

消費者投入鍋(guo)圈的“懷抱(bao)”，嗅(xiu)覺敏銳(rui)的資本立即送(song)來“子(zi)彈”。

2020年至(zhi)今(jin)，鍋圈共獲得5輪融資(zi)，累(lei)計籌資(zi)超過26億元，入(ru)局者包括(kuo)IDG、天(tian)圖資(zi)本、三(san)全食品、茅(mao)臺建信、物美等(deng)投資(zi)機構與產業資(zi)本巨頭。

居家紅利、資本催肥，總部遷到(dao)上(shang)海的(de)(de)鍋(guo)圈，門(men)店(dian)像“風”一樣迅(xun)速(su)席卷全國，從2019年千余家門(men)店(dian)，到(dao)2022年的(de)(de)9221家門(men)店(dian)，僅(jin)用(yong)了(le)三(san)年時(shi)間。

不過，在這近萬家門店(dian)(dian)中，加(jia)(jia)盟店(dian)(dian)的(de)比例超99.9%，僅有(you)5家是自營店(dian)(dian)。鍋圈食(shi)品在招股(gu)書中指(zhi)出，自營店(dian)(dian)目的(de)是為加(jia)(jia)盟店(dian)(dian)提供一個模式，以及(ji)作為創新門店(dian)(dian)運(yun)營管理策略及(ji)工具、營銷活動等的(de)試(shi)點，再將其引(yin)入加(jia)(jia)盟店(dian)(dian)。

作為鍋圈隱秘的(de)“下游”，2020-2022年間，加盟商向(xiang)鍋圈支付的(de)“采購(gou)”成(cheng)本分(fen)別為29.10、37.28和64.77億元，占(zhan)鍋圈總收入比重的(de)90%以上。

在瘋狂開(kai)店的(de)“外(wai)表”下(xia)，鍋(guo)圈的(de)供應鏈從火鍋(guo)食(shi)材切入，如(ru)今(jin)已覆蓋火鍋(guo)、燒烤、鹵味、一人食(shi)、快手菜、飲品(pin)、西餐(can)等多個品(pin)類，在售(shou)SKU超(chao)700個。所(suo)銷售(shou)的(de)食(shi)材雖(sui)然有(you)(you)安井、三全、正大等供應商(shang)產品(pin)，但95%以上(shang)SKU都是自有(you)(you)品(pin)牌，且火鍋(guo)食(shi)材占(zhan)八(ba)成。

靠著加盟(meng)商(shang)的“打工”收(shou)入(ru)，年(nian)入(ru)71.74億元的鍋圈2022年(nian)首次實(shi)現盈利(li)。

時勢易變，“英雄”末路？

但還未(wei)來得及感受扭(niu)虧(kui)的喜(xi)悅，猝不及防(fang)的“封控放開(kai)”就再次逆轉(zhuan)了火鍋江湖的平衡。

經過(guo)短(duan)期“感染”的(de)陣痛后(hou)(hou)，恢復(fu)“出(chu)行(xing)自(zi)由”的(de)消費者猶如(ru)出(chu)籠后(hou)(hou)的(de)小(xiao)鳥，奔(ben)向各地(di)風景，重新沖回火(huo)鍋店，開啟(qi)吃喝玩樂新模式。

從春節開始，線下火(huo)鍋(guo)店(dian)生意就有明(ming)顯的復蘇勢頭。

不久前還深陷經營(ying)危機的呷哺呷哺集團發布最(zui)新數據顯示(shi)，新開門店在今(jin)年(nian)3月平均翻臺率高(gao)達5翻，最(zui)高(gao)翻臺率達18.4翻，創品(pin)牌成立以來(lai)的歷史新高(gao)。

18.4翻(fan)的(de)數字代表呷(xia)哺呷(xia)哺門店在營業的(de)12個小時(shi)內，一個餐位每隔39分鐘就要接待一撥新(xin)顧客。而(er)巴奴也表示，今年春(chun)節期間，河南多地的(de)翻(fan)臺率多次超過(guo)了8翻(fan)，最(zui)高翻(fan)臺達到8.81翻(fan)。

竹外桃(tao)花三兩(liang)枝，春江水暖鴨先知(zhi)。

在消費者動(dong)起(qi)來之前，火(huo)鍋店早已有“抄底”行動(dong)。海底撈去(qu)年啟動(dong)“硬骨頭”計劃(hua)，重(zhong)開了過往關停的部(bu)分餐(can)廳，不僅新開24家(jia)餐(can)廳，同(tong)時有48家(jia)曾關停的餐(can)廳恢復營業(ye)。

呷(xia)哺呷(xia)哺在2022年新開出86家餐廳(ting)，今年開店速(su)度還(huan)將加(jia)快，截(jie)至目前(qian)已新開超50家門店，全年計(ji)劃(hua)新開門店240家以上。

當吃(chi)火鍋的(de)“最(zui)優解”回歸，“次(ci)優解”還會有多少市場份額？

隨著鍋(guo)圈步入上市(shi)通道，這(zhe)(zhe)個疑問充斥在各大(da)媒(mei)體(ti)圈，“在家吃(chi)飯是不(bu)是一(yi)個偽概念”、“加盟商掙錢，關(guan)店率逐年攀升(sheng)”等負面輿論也開始(shi)撕扯這(zhe)(zhe)匹曾經的“黑馬(ma)”。

除了(le)直面(mian)知名火鍋(guo)品牌(pai)的(de)強(qiang)勢反(fan)攻，鍋(guo)圈的(de)加盟商(shang)還面(mian)臨更(geng)多的(de)競(jing)爭威脅——懶熊、鼎(ding)匯豐(feng)、九(jiu)品鍋(guo)、我的(de)鍋(guo)、自然饞、味之物語等(deng)中小(xiao)品牌(pai)蓄勢待發；安井食品、三(san)全食品等(deng)擁有(you)供(gong)應鏈的(de)巨頭強(qiang)勢切入；盒馬、叮咚買菜、美(mei)團優(you)選等(deng)生(sheng)鮮電(dian)商(shang)品牌(pai)也來分一杯羹。

當(dang)疫情(qing)結束(shu)，消費(fei)市(shi)場逐漸回歸正常，家(jia)庭火鍋(guo)(guo)(guo)回歸小眾(zhong)消費(fei)場景，失去(qu)優(you)勢的家(jia)庭火鍋(guo)(guo)(guo)，讓(rang)鍋(guo)(guo)(guo)圈(quan)及其加(jia)盟商(shang)開始真(zhen)正面對(dui)變得更加(jia)曲折(zhe)的未來道(dao)路。

走出家門，開啟“圈錢”新場景

或(huo)許意識(shi)到“硬傷”的(de)(de)存在(zai)，鍋圈(quan)也在(zai)努(nu)力拓展新的(de)(de)賣(mai)貨(huo)場景。

這個自我定位“一(yi)站(zhan)式在家(jia)吃飯(fan)餐(can)(can)食(shi)解決方案”的(de)(de)企業，積極(ji)拓展(zhan)起如商(shang)超、企業直銷、餐(can)(can)廳、批發等(deng)渠(qu)道(dao)，產(chan)品在宣傳中的(de)(de)適合場景也從單(dan)單(dan)的(de)(de)居家(jia)場所擴(kuo)展(zhan)到辦公室、一(yi)人(ren)食(shi)、露營等(deng)多元(yuan)區(qu)域。

尤(you)其針對(dui)露營情境(jing)，鍋(guo)圈更是動(dong)作頻(pin)頻(pin)。

4月中旬(xun)，鍋(guo)圈亮相第四屆北(bei)京悠(you)哉購(gou)車節暨新(xin)(xin)能(neng)源試駕露(lu)營嘉年華，結合比(bi)亞迪、小鵬、吉利、極狐等品(pin)(pin)牌(pai)新(xin)(xin)能(neng)源車外(wai)放電與鍋(guo)圈品(pin)(pin)牌(pai)電烤爐(lu)具打造隨時(shi)隨地的戶外(wai)燒烤場景，宣(xuan)傳露(lu)營吃喝一站式解決方案(an)。

同時，針對“露營+美食”風潮，鍋(guo)(guo)圈特(te)別推出“露營罐罐火(huo)鍋(guo)(guo)”，包括“重(zhong)慶毛血旺(wang)”、“重(zhong)慶老(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)”和“牛肉(rou)番茄濃湯”三種口(kou)味，把原汁原味、不(bu)同辣度的火(huo)鍋(guo)(guo)“搬”進背包。

其(qi)創新采用的罐(guan)裝(zhuang)，也擁有體積小、易攜(xie)帶、加(jia)熱后(hou)即可食(shi)用的特(te)點，可在常溫保存的同時最大限度地(di)鎖住(zhu)食(shi)材鮮(xian)度，讓罐(guan)罐(guan)火鍋更加(jia)貼(tie)近露營場景。

商(shang)業的創新(xin)在于貼合“善變”消費者(zhe)的需求。

雖然鍋(guo)圈的(de)(de)商(shang)業(ye)模式本質是(shi)to 加盟商(shang)，但是(shi)“下游”的(de)(de)暢銷，才能采購更多(duo)“上游”的(de)(de)產(chan)品(pin)。隨著商(shang)業(ye)場景的(de)(de)變幻，鍋(guo)圈的(de)(de)新嘗試(shi)能否讓加盟商(shang)銷售更多(duo)產(chan)品(pin)，讓品(pin)牌再次“出圈”，則要看消費者的(de)(de)投票(piao)了。