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在今(jin)年的(de)消(xiao)費環境下(xia)，各行(xing)各業似乎都開(kai)始講起了極致性(xing)價比的(de)故事。

6月，濟南火車(che)站附近的(de)(de)2元(yuan)面(mian)包(bao)店開張(zhang)，提供十多種口(kou)味的(de)(de)面(mian)包(bao)，價格多是2元(yuan)，少部分面(mian)包(bao)為(wei)2.5元(yuan)或3元(yuan)，開業(ye)后迅速(su)走紅。很快，兩元(yuan)面(mian)包(bao)店開始在山東(dong)其他城(cheng)市(shi)出現(xian)，到現(xian)在，南寧(ning)、柳州、賀州、河池、防城(cheng)港等區內城(cheng)市(shi)也相繼有2元(yuan)面(mian)包(bao)店開業(ye)，甚(shen)至北(bei)京都開了一(yi)家。

一(yi)位日照的消費者表示，“我們小(xiao)區附近開了一(yi)家(jia)，里面一(yi)直(zhi)在做，但端出來就賣(mai)完，還需要排隊。”

2元面(mian)包店的(de)(de)(de)(de)異軍突起(qi)，難免(mian)令人聯想(xiang)起(qi)曾經遍布大街小巷的(de)(de)(de)(de)“兩(liang)元店”或(huo)“十元店”。“走過路過別錯(cuo)過，全場2元”、“買(mai)不(bu)(bu)了(le)吃虧，買(mai)不(bu)(bu)了(le)上當！”…當初(chu)類似的(de)(de)(de)(de)叫賣聲或(huo)許充(chong)斥了(le)不(bu)(bu)少人的(de)(de)(de)(de)童年時光，成(cheng)為他們對上個年代的(de)(de)(de)(de)共(gong)同回憶。但如今(jin)的(de)(de)(de)(de)2元面(mian)包店是(shi)否會像當初(chu)的(de)(de)(de)(de)“兩(liang)（十）元店”一樣在全國各地蔓延呢(ni)？又是(shi)否終將曇(tan)花一現(xian)，被時代所淘汰？

可(ke)能，2元面包店還不如兩（十）元店堅挺。

對高價面包的一種“反抗”

2元(yuan)面包店(dian)，主打的就是一個(ge)低價。

如(ru)濟南一家(jia)開在長青大(da)學城商(shang)業(ye)街(jie)的(de)店(dian)，奶(nai)香原味(wei)、黑米(mi)葡萄(tao)、經(jing)典紅豆的(de)面包，價(jia)格均(jun)為(wei)2元(yuan)(yuan)，其(qi)(qi)他肉松海苔、椰(ye)蓉提子、抹茶紅豆的(de)口味(wei)，價(jia)格僅(jin)為(wei)2.5元(yuan)(yuan)；再比如(ru)哈爾(er)濱顧鄉大(da)街(jie)上的(de)一家(jia)店(dian)，原味(wei)、椰(ye)蓉、黑芝麻(ma)核桃(tao)、紅棗(zao)豆沙的(de)面包，價(jia)格均(jun)為(wei)2元(yuan)(yuan)，其(qi)(qi)他肉松、蔓越莓(mei)、黑米(mi)、藍莓(mei)等口味(wei)的(de)面包，價(jia)格為(wei)3元(yuan)(yuan)。

這些面包店多開在小區(qu)、大學城及菜市(shi)場附近(jin)，門(men)面醒目，天(tian)然的(de)人流(liu)聚集(ji)地為其(qi)提供了客源。

據一(yi)(yi)位淄博的店主(zhu)表示(shi)，第(di)一(yi)(yi)天試營業(ye)，一(yi)(yi)小時就賣出500元，“面(mian)包(bao)根本不夠賣，很多人陸續來問，只能說沒有了”。按照她的計算，店鋪(pu)的平(ping)均客單(dan)價在9塊(kuai)7，相當于(yu)四(si)個面(mian)包(bao)。

極(ji)致(zhi)的(de)低價(jia)為2元(yuan)面包店(dian)迅(xun)速積(ji)累了第一(yi)批(pi)消費(fei)者，而(er)這一(yi)“新物種”在社交網絡的(de)走紅(hong)，又成功吸(xi)引了新的(de)嘗鮮者。一(yi)位濟南的(de)消費(fei)者稱，自己(ji)是聽說天橋區有(you)一(yi)家2元(yuan)面包店(dian)特別火(huo)，才專門到這邊來買，等了差(cha)不多20分(fen)鐘才買上，一(yi)人限購4個，才花了9塊錢。

這種(zhong)(zhong)2元(yuan)面(mian)包(bao)店(dian)的(de)(de)(de)商業模式自然(ran)(ran)是薄利多銷。面(mian)包(bao)雖然(ran)(ran)有十(shi)幾種(zhong)(zhong)口味，可制作流程極度簡化，就是圓圓的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)，里面(mian)變換各種(zhong)(zhong)夾心，而(er)靠著2元(yuan)的(de)(de)(de)商業噱頭，據(ju)悉，一家門店(dian)一天多的(de)(de)(de)可賣出(chu)上千個，少則幾百個，甚(shen)至有店(dian)主稱日流水達兩三千。這和(he)曾經風(feng)靡(mi)的(de)(de)(de)兩元(yuan)店(dian)頗為相似，紛繁雜(za)亂的(de)(de)(de)日用百貨滿滿當當推(tui)擠在貨架上，“全場兩元(yuan)”的(de)(de)(de)口號最大刺激(ji)了消費者的(de)(de)(de)購買欲望。

但真的(de)(de)盈利(li)嗎？這(zhe)是不少人(ren)共同的(de)(de)疑問。回看兩元店(dian)，兩元店(dian)在大眾消(xiao)費水平普遍較低的(de)(de)環境(jing)下，之所以能存(cun)活許久，除(chu)了(le)迎合當(dang)時的(de)(de)消(xiao)費需求(qiu)，靠低價走(zou)量(liang)，還(huan)有關(guan)鍵的(de)(de)一點，即(ji)兩元店(dian)的(de)(de)日(ri)用品(pin)(pin)和非日(ri)用品(pin)(pin)品(pin)(pin)類繁多，日(ri)用品(pin)(pin)固然利(li)潤少，但可(ke)以以日(ri)用品(pin)(pin)引流、帶(dai)動非日(ri)用品(pin)(pin)的(de)(de)銷(xiao)量(liang)，后者毛利(li)較高(gao)，支(zhi)撐起兩元店(dian)的(de)(de)盈利(li)。

而2元(yuan)面包店顯然不具備這一底層邏輯(ji)，其產品(pin)價(jia)格普(pu)遍偏低，SKU偏少(shao)。

說到底，2元面(mian)包(bao)店的(de)出現，并不像(xiang)當初的(de)兩元店屬(shu)于(yu)順應消費(fei)(fei)水(shui)平和消費(fei)(fei)需求的(de)產物，它本(ben)質上更(geng)像(xiang)是對(dui)近(jin)兩年面(mian)包(bao)烘焙市(shi)場上被“哄抬”的(de)高(gao)價之風的(de)一種反抗。

受資本、營銷及高端化發(fa)展的(de)影響，面(mian)包(bao)糕點越(yue)來越(yue)高的(de)價格早(zao)已超出了大多數人的(de)心理預期。我們隨(sui)便走(zou)進一家網紅面(mian)包(bao)店，櫥窗里外(wai)觀精致(zhi)、個頭迷(mi)你的(de)可頌、吐司和歐包(bao)，標價普遍高到兩位數，隨(sui)手買(mai)點，一結賬起(qi)碼(ma)六七十，消費者(zhe)直(zhi)呼吃不起(qi)。因而，2元面(mian)包(bao)一經面(mian)世(shi)，備(bei)受歡(huan)迎。

失(shi)去(qu)面(mian)包(bao)自由的(de)消費者，借低價(jia)(jia)面(mian)包(bao)對高價(jia)(jia)面(mian)包(bao)傾瀉不滿，但(dan)這并不能證明大眾(zhong)對2元面(mian)包(bao)具(ju)有持續性(xing)需求(qiu)。

加(jia)盟模(mo)式？2元面包店缺一個“葉國富”

2元面包(bao)店賣的(de)(de)(de)(de)只是(shi)(shi)2元一(yi)(yi)個的(de)(de)(de)(de)面包(bao)嗎？自(zi)然(ran)不是(shi)(shi)。在一(yi)(yi)位店主的(de)(de)(de)(de)直播(bo)間(jian)里，明碼(ma)實價地寫(xie)著教學(xue)的(de)(de)(de)(de)價格：9800元/人(ren)，學(xue)員可從主播(bo)那里學(xue)習開店流程、制(zhi)作工藝、產(chan)品配方及菜單(dan)更(geng)新等。而另一(yi)(yi)家某品牌的(de)(de)(de)(de)2元面包(bao)店，招商人(ren)員給出(chu)了(le)詳細價目(mu)表，線(xian)上視頻學(xue)技術為2980元，線(xian)下學(xue)技術為4980元。

教學(xue)是(shi)第(di)一步(bu)，商家和(he)學(xue)員聊得好了，下一步(bu)通常就是(shi)談(tan)加盟，依靠加盟模(mo)式，也是(shi)賺錢和(he)擴張更為高效的方式。

市場上已經(jing)涌(yong)現(xian)出(chu)不少2元面(mian)(mian)包店的加(jia)(jia)盟品牌(pai)。以(yi)“蘇(su)昧(mei)”2元面(mian)(mian)包店為例，一位加(jia)(jia)盟負責人(ren)給(gei)出(chu)了報價(jia)，原價(jia)2.98萬元，包含培訓費用、設備(bei)費用和后期的菜單更新等服(fu)務。如果所在的城(cheng)區是空白的（無人(ren)加(jia)(jia)盟），還可以(yi)有7000元的減免(mian)。

靠著加盟，“蘇昧(mei)”2元面包店(dian)近幾個月(yue)迅速(su)擴張，廣(guang)州(zhou)、濟南、合肥、昆明(ming)、寧德等多(duo)個城市均有(you)其門店(dian)。

脫胎于美妝雜貨(huo)鋪哎呀(ya)(ya)呀(ya)(ya)的名創(chuang)優品，作為兩（十）元店(dian)這種傳(chuan)統商業形態(tai)從繁(fan)榮到沉寂后(hou)的唯一幸(xing)存者，所依賴的也正是(shi)加盟(meng)商。創(chuang)業之初(chu)，葉國(guo)富只(zhi)花了(le)兩年的時間，門(men)店(dian)數量(liang)就突(tu)破了(le)千家(jia)。數據顯示，名創(chuang)優品在國(guo)內有3802家(jia)門(men)店(dian)，其中只(zhi)有20家(jia)是(shi)直營，剩(sheng)下都是(shi)加盟(meng)店(dian)。

在兩(liang)（十）元店流行、加(jia)盟(meng)行業還不規(gui)范(fan)的時代，名(ming)創(chuang)優品(pin)(pin)的優勢之一(yi)即表現在它的加(jia)盟(meng)制上。葉國富打造了一(yi)種“投(tou)資型加(jia)盟(meng)”的擴張模式，加(jia)盟(meng)商只需承(cheng)擔品(pin)(pin)牌使用(yong)費、門店租金、裝修以及首(shou)筆鋪貨的貨款，剩下(xia)的都交(jiao)給名(ming)創(chuang)優品(pin)(pin)，便可坐享其成。

這(zhe)種(zhong)方式讓加(jia)盟商和名創優品一起吃肉(rou)喝(he)湯，實現共贏。然而，觀察(cha)當前2元(yuan)面(mian)包店(dian)的加(jia)盟模式，從宣傳造勢到吸(xi)引加(jia)盟商及加(jia)盟店(dian)管理，整(zheng)體上透露出(chu)一種(zhong)急(ji)于收割韭菜(cai)的嫌疑。

自(zi)2元面(mian)包店(dian)火了(le)之(zhi)后(hou)，社(she)交平臺(tai)上出現(xian)了(le)大(da)量展示開店(dian)成果的帖子，如“95后(hou)辭去空姐工作(zuo)做2元面(mian)包，每天營業額3000+”、“96年寶(bao)媽不上班，開2元面(mian)包店(dian)月入14W”…仔(zi)細(xi)看這些帖子，內容其(qi)實大(da)致(zhi)相同，都記錄了(le)從辭職到依(yi)靠(kao)2元面(mian)包店(dian)創業成功的經歷，意(yi)欲(yu)勾起(qi)大(da)眾的投(tou)資熱情。

價格低(di)，是(shi)2元面(mian)(mian)包店(dian)(dian)吸引加(jia)(jia)(jia)盟商的(de)殺手锏，相(xiang)(xiang)比奶茶店(dian)(dian)、咖啡店(dian)(dian)動輒數十(shi)萬(wan)的(de)加(jia)(jia)(jia)盟費(fei)(fei)，2元面(mian)(mian)包店(dian)(dian)的(de)總費(fei)(fei)用(yong)不過(guo)3萬(wan)塊錢左右。不過(guo)相(xiang)(xiang)對地，品(pin)牌能給(gei)予加(jia)(jia)(jia)盟商的(de)幫助也很少，一位(wei)加(jia)(jia)(jia)盟商稱，“交(jiao)了加(jia)(jia)(jia)盟費(fei)(fei)后，總部(bu)只給(gei)了我們一個(ge)配方，后續產(chan)品(pin)更新的(de)只是(shi)餡料”。

管理不(bu)(bu)到(dao)位的(de)問題還是(shi)其次，實際上(shang)不(bu)(bu)少(shao)2元面(mian)包店的(de)商家或(huo)品(pin)牌，連資(zi)質都沒(mei)有，它們(men)本(ben)身不(bu)(bu)符合“兩店一年”的(de)要求，卻(que)在(zai)成立不(bu)(bu)久后就急(ji)于招加盟(meng)商。如“輕(qing)森”、“爆(bao)囧(jiong)”，都沒(mei)拿到(dao)特許經營(ying)備案資(zi)質，后者更是(shi)開(kai)業不(bu)(bu)到(dao)兩個月，可(ke)據透露，“輕(qing)森”2元面(mian)包已在(zai)山東淄博、濱州等地“拿下了”部分加盟(meng)商或(huo)代理商，“爆(bao)囧(jiong)”2元面(mian)包也簽(qian)下了38個加盟(meng)商。

餐飲品牌(pai)向來離不開加(jia)盟模式，讓加(jia)盟商真正賺到錢，這些品牌(pai)才能借此擴張(zhang)、獲得(de)更大的影響(xiang)力，實現規模效(xiao)應。對2元面(mian)包店而言，加(jia)盟的混亂只會(hui)讓其加(jia)速消(xiao)亡。

極致性價比在烘焙行業走不通

今年以來(lai)，消費市場上一個明顯的(de)(de)趨勢是(shi)，極致(zhi)性價比的(de)(de)打(da)法(fa)正在諸(zhu)多領(ling)域大殺四(si)方。

電(dian)商行業，拼(pin)多(duo)多(duo)業績大漲、股價(jia)飛升，美股市(shi)值一躍超過(guo)曾經(jing)的(de)“老大哥”阿里(li)，而有著拼(pin)多(duo)多(duo)式基因的(de)跨(kua)境(jing)電(dian)商Temu及Shein，憑借性價(jia)比在海外市(shi)場也大獲全勝，搞得(de)亞馬(ma)遜這一電(dian)商巨頭用戶流量急劇下滑；零食市(shi)場，零食折扣店(dian)加(jia)速(su)跑馬(ma)圈地，良品鋪子(zi)放低身(shen)價(jia)，迎來最大規模(mo)降價(jia)；

服裝(zhuang)、美妝(zhuang)、雪糕(gao)、旅游…在這些最貼近(jin)大眾(zhong)生(sheng)活的(de)行業，曾經消(xiao)費(fei)(fei)升級的(de)主力軍—年輕人—率先(xian)引(yin)領消(xiao)費(fei)(fei)者“暴(bao)打(da)”高價消(xiao)費(fei)(fei)品及各種打(da)著高端化旗幟漲價的(de)品牌，轟轟烈(lie)烈(lie)地(di)投向(xiang)高性(xing)價比的(de)懷抱。

2元(yuan)(yuan)面包(bao)(bao)店(dian)也(ye)正是站在(zai)高價(jia)面包(bao)(bao)及新中式糕點被(bei)資本和消(xiao)費者所拋棄的(de)時間(jian)點上，迅(xun)速靠極致低(di)價(jia)獲得(de)熱度和流(liu)量。但與其他(ta)行業(ye)(ye)不同(tong)，2元(yuan)(yuan)面包(bao)(bao)店(dian)既缺乏(fa)產業(ye)(ye)優(you)勢(shi)作為低(di)價(jia)的(de)支撐(cheng)，也(ye)滿足(zu)不了消(xiao)費者對烘(hong)焙產品在(zai)口味、口感、新意(yi)等(deng)方面的(de)需求，低(di)價(jia)烘(hong)焙市場的(de)發展空間(jian)屬實有限(xian)。

我(wo)國(guo)烘焙食(shi)品(pin)行業的(de)(de)發(fa)展擴(kuo)大和(he)年(nian)輕消費者的(de)(de)需求變化脫不(bu)開關系。近些年(nian)來，不(bu)知從(cong)何(he)時起，精(jing)致、小(xiao)巧的(de)(de)面(mian)包成(cheng)(cheng)為了(le)當(dang)代(dai)年(nian)輕人早餐的(de)(de)優先選項，尤其(qi)是(shi)社交平(ping)臺極大地刺激(ji)了(le)用戶的(de)(de)分(fen)享欲，吃(chi)面(mian)包仿佛成(cheng)(cheng)了(le)小(xiao)資、中(zhong)產階(jie)級(ji)的(de)(de)風向標，更代(dai)表了(le)一種生活態度。這種理(li)念(nian)大大激(ji)發(fa)了(le)烘焙食(shi)品(pin)市場的(de)(de)增長。

據艾媒咨(zi)詢(xun)的《2023年中(zhong)國烘(hong)(hong)焙食品行業(ye)現狀(zhuang)及趨(qu)勢研究報告》顯示(shi)，每周至少購(gou)買(mai)(mai)一次烘(hong)(hong)焙食品的消(xiao)費者(zhe)占比達(da)(da)到93.2%，其中(zhong)每天購(gou)買(mai)(mai)烘(hong)(hong)焙食品的消(xiao)費者(zhe)達(da)(da)6.6%。另外，相比2021年，每周購(gou)買(mai)(mai)4-6次的消(xiao)費者(zhe)占比提升。

當然，在這(zhe)個過程中(zhong)也(ye)催生出了不(bu)少真正喜歡和享受面(mian)(mian)包(bao)的(de)面(mian)(mian)包(bao)星人，他們熱衷于(yu)積極(ji)尋找當地的(de)特(te)色(se)面(mian)(mian)包(bao)店，將各種美味的(de)面(mian)(mian)包(bao)作為土(tu)特(te)產帶回家。

用戶需(xu)求是面(mian)包烘焙高(gao)端化的(de)核心緣由，盡管當前越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)的(de)定價(jia)已經引發年(nian)輕消(xiao)費者(zhe)的(de)反感，輿論上掀起一陣“討伐”高(gao)價(jia)面(mian)包的(de)陣勢，可是這不意(yi)味著消(xiao)費者(zhe)對(dui)面(mian)包產品的(de)消(xiao)費出現降(jiang)級，而是面(mian)包店(dian)售賣(mai)的(de)高(gao)價(jia)面(mian)包質量并不足以支(zhi)撐其高(gao)昂的(de)價(jia)格(ge)。在討伐的(de)背后(hou)，消(xiao)費者(zhe)的(de)真(zhen)正需(xu)求其實是用更加(jia)平價(jia)的(de)價(jia)格(ge)，買(mai)到(dao)符合其價(jia)位的(de)、更好吃的(de)面(mian)包。

所以說，2元(yuan)面(mian)包(bao)現(xian)在(zai)對年輕人的吸引力(li)只是(shi)暫時(shi)的，他們越(yue)來越(yue)傾向高性價比產(chan)品，卻不是(shi)無(wu)門檻接受低價。這也意味著一旦(dan)面(mian)包(bao)行業像新茶飲、咖(ka)啡等(deng)賽道一樣“卷(juan)”起了價格，2元(yuan)面(mian)包(bao)很(hen)容易就(jiu)被(bei)年輕人拋之腦后。

2元面(mian)(mian)包在各地的興(xing)起，目前看來像是一盤散沙，它(ta)缺少一個像名創(chuang)優品之于(yu)兩（十）元店這樣的領頭人，或許(xu)，在極低的利益(yi)面(mian)(mian)前，誰也無法成(cheng)為這個領頭人。