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又(you)一個“新中式饅頭”出現了？

近一個月，新開業(ye)的2元面包店越來(lai)越多了(le)。

“95后辭職(zhi)開2元(yuan)(yuan)面(mian)包店(dian)”“2元(yuan)(yuan)面(mian)包創(chuang)業(ye)記”“南寧首(shou)家2元(yuan)(yuan)面(mian)包店(dian)開業(ye)了”“日(ri)照首(shou)家2元(yuan)(yuan)面(mian)包店(dian)”……最近，小紅書出現了一批2元(yuan)(yuan)面(mian)包店(dian)創(chuang)業(ye)的帖子。

紅(hong)餐網搜索發現，僅10月(yue)，濟南(nan)、青島、大連、南(nan)寧、南(nan)京、昆明(ming)、合肥、徐州(zhou)等城市都有不少2元面包(bao)店新(xin)開業。

拋開價(jia)格因(yin)素，2元面包(bao)店這波(bo)創業熱潮與新中式饅(man)頭(tou)的走紅路徑有不少相似之處——2元面包(bao)店主(zhu)們(men)也熱衷在(zai)網(wang)絡平臺(tai)“連(lian)載”創業故(gu)事；產(chan)品打造邏輯上(shang)(shang)，2元面包(bao)同樣是在(zai)傳統(tong)產(chan)品的基礎上(shang)(shang)加上(shang)(shang)網(wang)紅配料，強調現做現烤(kao)、低(di)脂低(di)糖……

那么，這波2元面包(bao)店(dian)的創業熱潮從(cong)何而起?2元面包(bao)店(dian)到(dao)底(di)賺(zhuan)不賺(zhuan)錢?紅餐(can)網(wang)采訪了(le)一批2元面包(bao)店(dian)店(dian)主，一起一探究竟(jing)。

2元面包店引發新一輪烘焙創業潮

最早引發這波2元面包(bao)店熱潮的(de)是位于山東濟(ji)南的(de)一家門店。

多名消費者和面包(bao)店(dian)店(dian)主告訴紅餐網(wang)，今年6月，濟南火車站(zhan)附近新開了一家2元面包(bao)店(dian)，提供(gong)10多種口味的面包(bao)，價(jia)格多是(shi)2元，少(shao)部分(fen)面包(bao)為2.5元或3元。

這家店開業不(bu)久迅速走紅，不(bu)少消費者慕名前去打(da)卡。7月(yue)，網(wang)友“航”去門店購買面包，下(xia)午1點左右(you)，排隊的人依舊不(bu)少，店前擺著一(yi)塊招牌(pai)寫著“限(xian)購四(si)個(ge)”，他(ta)等了40分鐘后才買到面包。

很快(kuai)，濟南(nan)周邊地區就(jiu)涌現了一批2元面包店。

“之(zhi)前濟南有(you)家(jia)2元面包店(dian)很火，沒(mei)多久我們(men)日照(zhao)也有(you)了，同時出現好幾家(jia)。”山東日照(zhao)的一位(wei)消費(fei)者薇薇告訴紅餐網，10月，日照(zhao)市(shi)街(jie)頭(tou)出現了3、4家(jia)2元面包店(dian)，門店(dian)和(he)產品(pin)都和(he)濟南的店(dian)很像(xiang)。

10月中(zhong)旬的(de)一個中(zhong)午(wu)，薇(wei)薇(wei)前往家附近(jin)新開(kai)業(ye)的(de)2元面(mian)(mian)包(bao)店，她(ta)告訴(su)紅餐網，12點(dian)多排(pai)隊(dui)的(de)人不少，輪(lun)到她(ta)時現(xian)烤出來的(de)面(mian)(mian)包(bao)已經所(suo)剩無幾。“排(pai)隊(dui)50多分鐘才(cai)買到芋泥面(mian)(mian)包(bao)，如(ru)果(guo)要(yao)買巧克力(li)味的(de)面(mian)(mian)包(bao)，差不多要(yao)得(de)等(deng)2個小時。”

2元面包店不(bu)僅(jin)在山東走紅。

10月24日(ri)，廣西南寧首(shou)家2元面(mian)包店開始試營業。南寧消費者小苗(miao)當天就(jiu)去嘗(chang)鮮，結果下午3點左(zuo)右，店前(qian)還擠著不少(shao)顧客，排在她(ta)前(qian)面(mian)的就(jiu)有10多位。

小(xiao)苗品嘗面(mian)包后評價道，“餡不多(duo)，但是面(mian)包挺好吃的，2元很劃算(suan)，不過特意過來一趟買面(mian)包也(ye)沒(mei)必(bi)要。”

紅餐網搜(sou)索發現，在(zai)小紅書、抖(dou)音等平(ping)(ping)臺(tai)，“95后辭職開2元(yuan)面(mian)包(bao)店(dian)”“2元(yuan)面(mian)包(bao)創業記(ji)”“裸(luo)辭開一家2元(yuan)面(mian)包(bao)店(dian)”等創業故事(shi)越來越多。一些創業者在(zai)平(ping)(ping)臺(tai)上“連載”自己2元(yuan)面(mian)包(bao)店(dian)開業的全過程(cheng)，吸(xi)引(yin)了不少看客。

僅10月(yue)，濟南、青(qing)島、大(da)連、南寧(ning)、昆明、南京、合肥、徐州、寧(ning)德等城市就有不少(shao)(shao)2元(yuan)面包店(dian)開業，且不少(shao)(shao)店(dian)鋪在大(da)眾點評上，被標記(ji)為“新店(dian)”。

目(mu)前，遍地(di)開花的2元面包店，大多(duo)都(dou)是單體店，但(dan)市(shi)場上已經(jing)開始(shi)出(chu)現開了多(duo)家門店的連鎖品牌。

比如“蘇(su)昧(mei)2元(yuan)面包”近2個月迅(xun)速擴張(zhang)，廣州、濟南、合肥、昆明(ming)、寧德等(deng)多個城市均有其(qi)門店(dian)。以濟南為例(li)，大眾點評顯示，“蘇(su)昧(mei)2元(yuan)面包店(dian)”在濟南共有7家(jia)門店(dian)，其(qi)中4家(jia)為新店(dian)，3家(jia)標(biao)記尚未開業。

濟南(nan)誕生(sheng)的“糖一2元(yuan)面包(bao)(bao)”，目前已有10家門店;大連的“金(jin)師傅2元(yuan)面包(bao)(bao)”一個月(yue)內也(ye)開了4家門店;還有“愛舒蜂2元(yuan)面包(bao)(bao)”“百味(wei)2元(yuan)面包(bao)(bao)”等品牌(pai)也(ye)開出不止一家門店。

2元面包店，又一個“新中式饅頭”？

眼下，2元面(mian)包店(dian)似乎(hu)正在引發(fa)新一(yi)波創業(ye)潮，那么(me)這些門店(dian)有何特(te)點?為(wei)何短時(shi)間內迅速在全國各地(di)鋪開呢?

從定價來看，2元(yuan)面包(bao)店的面包(bao)價格大多(duo)為2元(yuan)，貴的也不超過5元(yuan)。

日照2元(yuan)面(mian)包店店主(zhu)滌生告訴紅餐網(wang)，其門店有20多(duo)種產品，大多(duo)數是2元(yuan)或2.5元(yuan)，最貴的(de)為(wei)4.5元(yuan)。“糖一2元(yuan)面(mian)包店”的(de)價格更低，最貴的(de)也就3元(yuan)。

這(zhe)些面包(bao)(bao)與早(zao)年流行(xing)的(de)(de)蜂蜜黃(huang)油面包(bao)(bao)外形類似，但搭配了不同餡料(liao)。以(yi)滌生(sheng)在(zai)日照(zhao)開的(de)(de)2元(yuan)面包(bao)(bao)店(dian)(dian)為例，除了紅(hong)棗、紫(zi)薯(shu)、黑(hei)米(mi)、核桃等常規配料(liao)外，還有芋泥(ni)、麻薯(shu)、奶酪、巧(qiao)克力(li)、蔓越莓等網紅(hong)配料(liao)。最早(zao)火起來(lai)的(de)(de)濟南2元(yuan)面包(bao)(bao)店(dian)(dian)中，則(ze)有芝士、肉(rou)松等配料(liao)。

僅從產(chan)品打造邏輯上(shang)來看，2元(yuan)面包(bao)店與一度火爆的新中式(shi)饅頭類(lei)似，都是在配料上(shang)下功夫，而新中式(shi)饅頭講(jiang)究的“手工現(xian)制”到了(le)2元(yuan)面包(bao)店這(zhe)里，變成了(le)“現(xian)做現(xian)烤”，“低脂、健康”等概(gai)念(nian)，同樣(yang)是當時(shi)新中式(shi)饅頭強調的。

比(bi)如南寧的一家2元面包(bao)(bao)店(dian)就打出“低糖(tang)低脂軟面包(bao)(bao)”的標(biao)簽(qian)。店(dian)主(zhu)辛(xin)苗(miao)表示，考慮到(dao)消費者對健康的需求，她還特意調整了(le)面包(bao)(bao)配(pei)方，減少了(le)用糖(tang)量(liang)。

紅餐網搜索發(fa)現，諸如(ru)愛舒蜂2元(yuan)(yuan)面包(bao)、蘇昧2元(yuan)(yuan)面包(bao)、百味(wei)2元(yuan)(yuan)面包(bao)等(deng)門(men)(men)店的門(men)(men)頭上，都打出(chu)了“低糖低脂”或“更健康”等(deng)字(zi)眼。

盡管現場烤制(zhi)，但(dan)這些2元面包(bao)店(dian)(dian)的(de)(de)SKU不(bu)(bu)多，15-25個左右;店(dian)(dian)鋪面積也不(bu)(bu)大，基本上都是10-20平米左右的(de)(de)檔口店(dian)(dian)，配備3-5個店(dian)(dian)員。由于門店(dian)(dian)空間有限，不(bu)(bu)少(shao)店(dian)(dian)鋪會直接將(jiang)面包(bao)陳列架放到(dao)門口，店(dian)(dian)內則是全開放式的(de)(de)制(zhi)作臺，消費者可(ke)以看到(dao)現場制(zhi)作過(guo)程。

在裝(zhuang)修風格(ge)上，2元面包店主(zhu)打(da)一個(ge)“簡(jian)單(dan)粗暴”——店招通(tong)常是紅(hong)底(di)或綠底(di)，加(jia)上“2元面包店”幾個(ge)大字，十分(fen)醒目(mu)。這些店鋪(pu)通(tong)常開在社區、學(xue)校周(zhou)邊或菜市(shi)場附近，往來人流量大，加(jia)上價格(ge)親民、現烤出品相對慢，門(men)店常常有顧客(ke)排隊。

△南寧2元面包店(dian)，圖片來源：受訪者供圖

1天賣2000個面包，毛利率高達80%

2元面(mian)包店(dian)越開越多，有人開始好(hao)奇，賣這(zhe)么便宜，真的能賺錢(qian)嗎?

10月中旬，日(ri)照首家2元面包店(dian)開(kai)業了，就在當地(di)一所實驗小學的對(dui)面。

店主滌生(sheng)表示，一開(kai)始留意(yi)到濟(ji)南的2元(yuan)面包店很火，加(jia)上之(zhi)前(qian)也做(zuo)過烘焙，就(jiu)(jiu)萌生(sheng)了開(kai)店的想法。“現在面包價(jia)格(ge)普(pu)遍(bian)偏高，很多人(ren)都不舍得買。我核算了一下(xia)成(cheng)本覺得也能做(zuo)，就(jiu)(jiu)開(kai)店了。”

據(ju)滌生介紹(shao)，這家小(xiao)店他(ta)總共(gong)投資(zi)6萬(wan)元，包括房租1.5萬(wan)元，轉讓(rang)費(fei)2.5萬(wan)元，設(she)備費(fei)用1.4萬(wan)元，以及一些(xie)其(qi)他(ta)費(fei)用。

目前(qian)，滌生的店仍在(zai)試營(ying)業當中，店了除了他之外(wai)，還(huan)請(qing)了2個(ge)幫手。試營(ying)業期間每天供(gong)不(bu)應(ying)求，一天能賣800-1000個(ge)面(mian)包，營(ying)業額在(zai)2000-2500元。

“除去開支(zhi)一天能剩(sheng)800-900元，還不錯(cuo)，在日(ri)照這種四線城市能掙點，比(bi)打(da)工強就行。”滌(di)生(sheng)對紅餐網表示。

大連的“金師傅2元面包店”也在(zai)10月中旬(xun)開業(ye)。

店(dian)主雅米從事烘焙(bei)20多(duo)年了(le)，此前在大連開(kai)了(le)幾(ji)家精(jing)品烘焙(bei)店(dian)。10月10日，金師傅2元面包店(dian)第一(yi)(yi)家門店(dian)開(kai)始(shi)營業，不(bu)到一(yi)(yi)個月時間(jian)，連開(kai)4家門店(dian)。

雅米(mi)告訴紅餐網，烘焙(bei)(bei)行業的毛利(li)率(lv)向來很高(gao)，與自己的精品烘焙(bei)(bei)店不(bu)同，金師傅2元面包(bao)店走(zou)的是(shi)薄利(li)多銷(xiao)的路線(xian)。“2元面包(bao)店沒有我的精品烘焙(bei)(bei)店盈(ying)利(li)多，但(dan)是(shi)有盈(ying)利(li)的。”

據雅米(mi)介紹，金師傅2元(yuan)面(mian)包店位于農貿(mao)市場和學校附近的門店，日營業額大概(gai)在3000-4000元(yuan)，周末生意更好一些，能達到5000元(yuan)左右。

唯一(yi)一(yi)家(jia)生(sheng)意差一(yi)點的(de)門店(dian)，因為(wei)離自家(jia)精(jing)品烘(hong)焙店(dian)比較近，又開(kai)在(zai)小商(shang)場里，日營業額只有(you)1000多元(yuan)。雅米直言，2元(yuan)面包店(dian)做(zuo)的(de)是社區生(sheng)意，商(shang)場店(dian)生(sheng)意差一(yi)點也正(zheng)常。

濟(ji)南糖(tang)一(yi)2元(yuan)面包店的情況與金師傅差不多。

店(dian)(dian)主糖一告訴(su)紅餐網，除(chu)去房租(zu)和(he)人工，開一家2元(yuan)面包店(dian)(dian)的成本在2萬-3萬元(yuan)。她的10家門店(dian)(dian)開業(ye)期間幾乎每天(tian)都有消費者排(pai)隊購買，目前糖一長(chang)清大學城(cheng)門店(dian)(dian)一天(tian)能(neng)賣出2000-3000個(ge)面包。“每天(tian)營(ying)業(ye)額在4000-6000元(yuan)，利潤(run)是有的，毛利率差(cha)不多60%-80%，但(dan)都是辛苦錢。”

南寧的2元面包(bao)店店主(zhu)辛苗表示，她(ta)經營(ying)著2家蛋(dan)糕店，目前(qian)這家2元面包(bao)店剛開(kai)業不到一個月，起始成本在(zai)3萬(wan)左(zuo)右。

門店(dian)除她本人之外，就雇了一(yi)名(ming)員工，每天限量500個面包，下午5、6點就全部賣完(wan)了，日營業額約(yue)1000元 ，利潤在50%-60%左右(you)。

整體來(lai)看，2元面包店(dian)單價低，基本要(yao)靠走量來(lai)提(ti)高營業額(e)。

結 語

從紅餐網(wang)采訪的(de)情(qing)況來看，只要(yao)控(kong)制(zhi)成本，2元面包店(dian)的(de)盈(ying)利能力似乎并(bing)不差。

不過，在(zai)一眾2元面(mian)包店(dian)排隊的帖子下，也(ye)有人懷疑(yi)其持續經(jing)營(ying)能(neng)力。

2元(yuan)面包是一(yi)門走(zou)量的(de)生意，能否持續吸引顧客很重要(yao)。

目前(qian)大多(duo)數2元面包店(dian)強(qiang)調(diao)“現(xian)做現(xian)烤(kao)”，小店(dian)的效率不高(gao)、產(chan)(chan)能(neng)(neng)有限。例如辛苗的門店(dian)，2個(ge)(ge)人(ren)產(chan)(chan)量跟不上(shang)，每天限量500個(ge)(ge)，處于供(gong)(gong)不應求的狀態(tai)。而糖(tang)一的門店(dian)，每次(ci)只能(neng)(neng)烤(kao)80個(ge)(ge)面包，每天要烤(kao)30多(duo)次(ci)才能(neng)(neng)滿足門店(dian)供(gong)(gong)應。

這(zhe)(zhe)也是2元(yuan)面包店門口往往大排長(chang)龍(long)的原因(yin)之一，如今2元(yuan)面包正在(zai)熱潮(chao)上，不少消費者愿意排隊購買，但這(zhe)(zhe)波熱度能維(wei)持多久呢？

小紅書上，一些網友在2元(yuan)面包店相關的帖子下留言表示：“性價比高，味道還行，但不值得排隊(dui)購買。”

當熱潮退去，沒有(you)足夠多的消費者買(mai)單(dan)時，2元面包店(dian)的生意恐怕難以維系。