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去年(nian)年(nian)底(di)，連鎖(suo)炒貨品(pin)牌薛記炒貨全國門(men)店正式突破1000家。

炒(chao)貨(huo)做(zuo)品(pin)牌，早(zao)已(yi)不稀奇。但炒(chao)貨(huo)品(pin)牌連(lian)鎖開(kai)千店的，還確(que)實不多。

炒貨品類發(fa)展到(dao)今天，早已(yi)不局限于(yu)用傳統方式制作的(de)堅果和(he)果脯，而(er)是將更(geng)多新奇的(de)品類納入(ru)其中。奶(nai)棗、雪花酥等(deng)網紅產品的(de)出現，也吸引了一波新顧(gu)客入(ru)局消費。

成立于2002年的(de)薛記炒(chao)貨，經過(guo)了(le)(le)20多年的(de)發展，現已成功(gong)走入了(le)(le)一二線城(cheng)市的(de)高(gao)級(ji)商場(chang)。明亮的(de)店(dian)面、整潔(jie)的(de)柜(ju)臺(tai)，將這種誕(dan)生在街頭的(de)零食包裝出了(le)(le)珠寶(bao)的(de)“陳(chen)列質感(gan)”。其水漲船高(gao)的(de)價格也被消費者調侃(kan)為中產的(de)“奢侈品零食”。

熟悉的炒貨，陌生的價格

不可否認，炒貨(huo)是(shi)門能造富的(de)好生(sheng)意。洽洽瓜(gua)子(zi)的(de)陳先保、三只松鼠的(de)章燎原(yuan)都是(shi)憑(ping)“炒貨(huo)”先后成為(wei)安徽首(shou)富，而被(bei)譽為(wei)“中國第一商(shang)販”的(de)傻子(zi)瓜(gua)子(zi)創(chuang)始人年廣(guang)久也是(shi)做炒貨(huo)生(sheng)意起家(jia)。

尤其(qi)近幾(ji)年，以薛(xue)記炒(chao)貨(huo)(huo)、熊貓沫沫、琦(qi)王花生(sheng)為代(dai)表的新式炒(chao)貨(huo)(huo)開(kai)始涌現，炒(chao)貨(huo)(huo)業的連鎖(suo)化進程也開(kai)始加速。資(zi)本進場后把炒(chao)貨(huo)(huo)生(sheng)意推向了新一輪高峰——薛(xue)記炒(chao)貨(huo)(huo)在(zai)2022年拿下(xia)6億元融資(zi)，新銳品牌熊貓沫沫也先后拿下(xia)兩輪融資(zi)。

然而，炒(chao)貨所屬(shu)的大類零(ling)食行業正在加速洗牌，良品鋪子等零(ling)食巨(ju)頭紛紛降(jiang)價(jia)求生，薛記炒(chao)貨的增(zeng)長也(ye)面臨著瓶頸。

薛記炒貨的(de)價(jia)格一直都是(shi)網友們熱議的(de)話題(ti)。在消費降(jiang)級已經席卷到各個(ge)零售品(pin)類的(de)今(jin)天，薛記炒貨仿佛就(jiu)是(shi)那個(ge)“漏(lou)網之魚(yu)”、“法(fa)外狂徒”。

薛(xue)記的(de)(de)瓜子、花生、鍋巴等傳統炒貨的(de)(de)價格大概在20元/斤(jin)以(yi)內，是店里的(de)(de)基礎(chu)款，但(dan)并非主(zhu)推款，往往被(bei)擱(ge)置在不太(tai)起眼(yan)的(de)(de)區域。栗子將近30塊(kuai)/斤(jin)，比街邊(bian)小(xiao)店貴了10塊(kuai)/斤(jin)。

薛(xue)記(ji)炒貨杭(hang)州(zhou)來福士門(men)店（投融界研究院(yuan)攝）

真正撐起高(gao)價基本盤(pan)的是果(guo)脯蜜餞、網紅(hong)大單品以(yi)及高(gao)端堅(jian)果(guo)。

比如，薛記炒貨果脯(fu)蜜餞(jian)系列中的黃桃(tao)干、芒果干、沙果干價格分別為109.6元(yuan)/kg、113.6元(yuan)/kg和115.6元(yuan)/kg，最貴(gui)的草莓干達到156.9元(yuan)/kg。

薛(xue)(xue)記獨創三種口味的網紅(hong)單品“薛(xue)(xue)琪瑪”，單價在80元/kg左(zuo)右，奶棗79元/kg。輕(qing)乳(ru)芒(mang)果、凍干(gan)草莓(mei)脆(cui)、混合果粒(li)酸奶脆(cui)等產品的價格分別(bie)為(wei)110元/kg、326元/kg和(he)328元/kg。

堅果(guo)中最便宜的巴旦(dan)木也(ye)要109元/kg，最貴的手剝松子價格高到625元/kg。

“炒(chao)貨(huo)刺客”不止薛記(ji)一家，習慣(guan)在商場中島開(kai)店的(de)琦王(wang)花生也是(shi)其中一員。其果脯、堅果的(de)單價(jia)幾乎都在100元(yuan)/kg以(yi)上，奶香草莓球、芒果巴旦木(mu)奶糕等網紅產品則超(chao)過150元(yuan)/kg。同樣開(kai)在商場中的(de)方(fang)林富炒(chao)貨(huo)的(de)價(jia)格也大有趕(gan)超(chao)前兩者之勢。

高溢價、高利潤，開創“網紅”炒貨先河

對于普通消費者來說(shuo)，薛記(ji)(ji)并不是一個(ge)具有性(xing)價(jia)比(bi)的(de)選擇。而對于薛記(ji)(ji)的(de)忠實用戶來說(shuo)，薛記(ji)(ji)的(de)品(pin)控比(bi)較穩定，店鋪干凈整潔(jie)讓人(ren)放心(xin)，包(bao)裝(zhuang)也方便送人(ren)。這是他們愿(yuan)意為薛記(ji)(ji)承(cheng)擔商品(pin)溢價(jia)的(de)原因。

去年12月良品(pin)鋪子官宣降價(jia)，就有不(bu)少人喊(han)話(hua)薛記，期待(dai)薛記降價(jia)。一些炒貨廠商看(kan)到了這其中(zhong)的機會(hui)，把(ba)“薛記平替”“薛記代(dai)工廠”等宣傳標(biao)簽用(yong)作自己品(pin)牌推廣(guang)的常用(yong)話(hua)術。

與良品鋪子、三只松鼠等由工廠規(gui)模化生產的品牌不同，薛記(ji)以“炒貨”為亮點主打“現制(zhi)”。

投融(rong)界研究院在薛(xue)記(ji)炒(chao)貨門店(dian)(dian)(dian)了(le)解到，他們的(de)(de)產品基本都是散(san)裝稱重，門店(dian)(dian)(dian)所示產品標簽顯示制售(shou)(shou)單位、生(sheng)產日(ri)期、保(bao)質(zhi)期等信息。腰(yao)果(guo)等炒(chao)制堅果(guo)由(you)薛(xue)記(ji)公司制售(shou)(shou)，裹衣(yi)堅果(guo)、水果(guo)干(gan)等深加工產品為委托(tuo)代(dai)工。散(san)裝稱重的(de)(de)包裝袋上，一般不顯示生(sheng)產日(ri)期、保(bao)質(zhi)期、生(sheng)產廠(chang)商。實際上在薛(xue)記(ji)的(de)(de)門店(dian)(dian)(dian)中，只(zhi)能看(kan)出(chu)“鎖鮮(xian)烤栗(li)子”是現炒(chao)現制的(de)(de)，其他品類(lei)無法表現出(chu)這(zhe)一特質(zhi)。

那么薛記的價格是(shi)怎么有底氣(qi)標這(zhe)么貴的？

首先來(lai)看做炒貨生意的成本(ben)。

對于線(xian)下生意來(lai)說，租金、原材料和人(ren)工(gong)這三大項是(shi)左右(you)價格的核心。

散裝(zhuang)炒貨的上游是批(pi)發市場而非品牌商，這意(yi)味著終(zhong)(zhong)端炒貨店(dian)擁有(you)定(ding)價權，即(ji)便會(hui)受市場價影響(xiang)，但門(men)店(dian)價格的最終(zhong)(zhong)決(jue)定(ding)權仍然掌握在門(men)店(dian)老板手(shou)上。

景德鎮一位做了20多(duo)年炒(chao)貨(huo)生(sheng)意(yi)的(de)(de)老板表示，他(ta)所在的(de)(de)地區，瓜子、花生(sheng)的(de)(de)進貨(huo)價(jia)(jia)一般(ban)在6-7元(yuan)/斤，他(ta)門店的(de)(de)售價(jia)(jia)則在10元(yuan)/斤左右，毛(mao)利率(lv)差(cha)不多(duo)20%-30%。但同樣的(de)(de)產品到了薛(xue)記炒(chao)貨(huo)，毛(mao)利率(lv)卻能達到50%-60%。

其(qi)次，不同門(men)類(lei)(lei)的(de)(de)產品毛利(li)也會有差(cha)異。零食類(lei)(lei)的(de)(de)毛利(li)在15%-20%左(zuo)右，堅果類(lei)(lei)的(de)(de)能(neng)做到50%左(zuo)右，而(er)門(men)店現制炒(chao)貨(huo)的(de)(de)利(li)潤(run)能(neng)達到50%以(yi)上。

另外，原材料產地、銷售(shou)淡(dan)旺季(ji)，以及產品制作(zuo)方式的差異，都影響著價(jia)格(ge)的高低(di)。

炒(chao)貨(huo)店(dian)業態的(de)特殊性在(zai)于(yu)，它介(jie)于(yu)零食店(dian)與餐飲(yin)(yin)店(dian)之(zhi)間，既(ji)有(you)包裝(zhuang)炒(chao)貨(huo)，也有(you)散裝(zhuang)炒(chao)貨(huo)，還有(you)零食飲(yin)(yin)料等其他產品(pin)線(xian)，品(pin)牌(pai)既(ji)是生產商又承擔零售功能。

現炒現制(zhi)、散裝、原材料豐富等(deng)特質拉(la)高了品牌(pai)(pai)溢價。而生產與銷售能力(li)的(de)兼具，也讓品牌(pai)(pai)得以根據(ju)自身需求打造多樣化(hua)產品，提(ti)升(sheng)溢價空間。

除了原(yuan)材(cai)料，線下(xia)的生意(yi)還需要考慮門店租金、人工以及裝修、設備等(deng)費用。

2018年，薛記(ji)炒貨開始(shi)(shi)進行品(pin)牌升級，將品(pin)牌視覺風格進行統一，門(men)店重(zhong)新(xin)裝(zhuang)修，選(xuan)址深入人(ren)流量大的商場，以(yi)及(ji)消費半徑離(li)居民生活更近的社區中。2019年，薛記(ji)炒貨開始(shi)(shi)采用“合(he)伙人(ren)制度”，門(men)店擴(kuo)張提速，目前在全國開出了超1000家門(men)店，以(yi)華(hua)東地區門(men)店數量最多。

“把店鋪選址在(zai)購物中(zhong)心或(huo)者商業街，銷(xiao)量(liang)更可(ke)觀，回本周(zhou)期會更快。”新銳炒(chao)貨品牌熊貓沫沫聯合創始人侯建立表示，“炒(chao)貨消費人群60%以上都(dou)是年(nian)輕女性，她們也是商場的主力(li)客群，另外新式(shi)炒(chao)貨具有(you)小吃屬性，適合邊(bian)逛邊(bian)吃。”

與此同(tong)時，薛(xue)記也(ye)(ye)走上(shang)了“網(wang)紅(hong)大(da)單品”的推(tui)出之(zhi)路。2020年開(kai)始，薛(xue)記推(tui)出的奶(nai)棗(zao)(zao)、柑橘(ju)酸奶(nai)片、擂棗(zao)(zao)、蜜橘(ju)干等(deng)先后(hou)走紅(hong)網(wang)絡，通過抖音推(tui)廣等(deng)方式進(jin)一(yi)步打開(kai)知名度(du)。薛(xue)記的奶(nai)棗(zao)(zao)火了之(zhi)后(hou)，很多炒貨店、零食品牌(pai)也(ye)(ye)都開(kai)始售(shou)賣奶(nai)棗(zao)(zao)，后(hou)來只有在薛(xue)記才能(neng)買到(dao)的一(yi)些水果干、裹(guo)衣(yi)堅(jian)果也(ye)(ye)開(kai)始有了很多同(tong)類模仿者。

從(cong)某種角度而言，薛(xue)記算是(shi)開創了(le)網紅炒貨品類先河。

沒有1000萬，不要開薛記？

薛記除了割(ge)消費者的(de)“韭菜”，對開店的(de)合伙人也提出(chu)了很高的(de)資金要求(qiu)。

近(jin)日，薛(xue)記炒貨(huo)推出(chu)薛(xue)記合(he)伙小程序，首次公開招募合(he)伙人，在(zai)山東、安(an)徽、江西(xi)(xi)、廣(guang)東、福建(jian)、廣(guang)西(xi)(xi)、海南等省份的部分城市開設門店。合(he)伙人除了(le)需要(yao)擁有3年以上商業和零售運營(ying)經驗(yan)，還要(yao)提(ti)供(gong)1000萬元的合(he)法資金證(zheng)明。目(mu)標市場(chang)容量小于(yu)5個門店，可下降至500萬元。

合伙(huo)(huo)人(ren)選拔需線上提交(jiao)材(cai)料并通(tong)過總(zong)部面試。總(zong)部會根據合伙(huo)(huo)人(ren)意愿、資(zi)金儲備、運營(ying)經驗，在目(mu)標(biao)區(qu)域內對合伙(huo)(huo)人(ren)授予(yu)“優先開發權”并制定“年度開店目(mu)標(biao)”，讓(rang)合伙(huo)(huo)人(ren)獨立經營(ying)門店。選址為購物中心1層或B1層、社區(qu)醒目(mu)位置或交(jiao)通(tong)樞紐，典型門店面積60至100平方米。

合(he)伙(huo)人除(chu)了認同薛記(ji)價值觀，還要將大部分精力用于(yu)經營(ying)(ying)薛記(ji)、親自(zi)領導區域經營(ying)(ying)，自(zi)有出資比例不可低于(yu)51%。

費用方面，以80平方米(mi)標準門店為例(li)，設(she)備費約20萬元(yuan)(yuan)，包括(kuo)(kuo)烤箱、貨架、收銀機、電(dian)視、監控系(xi)統等；裝修(xiu)費約18萬元(yuan)(yuan)，包括(kuo)(kuo)燈牌(pai)、硬軟裝、空(kong)調等。此(ci)外(wai)，合伙人(ren)應(ying)為備貨、預付房租、押金準備一(yi)定流動資金。

如此高額的(de)(de)(de)設備費用(yong)和管(guan)(guan)理費用(yong)，為薛記的(de)(de)(de)準入提(ti)高了門檻(jian)，勸退了很多資金不足、管(guan)(guan)理經驗不足的(de)(de)(de)創業者。從薛記的(de)(de)(de)角度(du)來(lai)說，是提(ti)前規避了能力(li)不足的(de)(de)(de)加盟商開店失(shi)敗(bai)的(de)(de)(de)一部分風險。這是對(dui)(dui)自(zi)身的(de)(de)(de)品(pin)牌價值負(fu)責(ze)、對(dui)(dui)加盟商負(fu)責(ze)的(de)(de)(de)表現。

近兩年，薛(xue)記(ji)炒貨在(zai)產(chan)品研發(fa)、供(gong)應鏈、數(shu)字化運作上不斷提升能力，打磨(mo)出一套成熟的(de)運營方式。步入(ru)千(qian)店規(gui)模后的(de)薛(xue)記(ji)，還(huan)將如何開疆拓土，值得市(shi)場期待(dai)。

參考資料(liao)

⑴《零食(shi)賽道(dao)“內卷”加劇，堅(jian)挺“貴價(jia)”但(dan)頻現食(shi)品安全隱患的薛記炒貨如(ru)何度過“寒冬”》

⑵《千店時代(dai)姍姍來遲，薛記炒貨的(de)“寒(han)冬(dong)”》

⑶《“窮鬼”止步炒貨(huo)店？》

⑷《薛(xue)記炒貨首次公開招募合伙人，驗資不低于(yu)1000萬(wan)元(yuan)，是“割韭菜(cai)”嗎(ma)？》